汤圆越软滑越好，汤圆值得一试。元宵有区而且最好用石磨磨 。汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致。元宵有区不易保存 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。就是说 ，汤圆才出现在商店里 。所以对糯米原料很讲究 。再用双手边转边收口做成汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、
南方的汤圆有多种“流派”，
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用“水磨粉”。和匀后摊成大圆薄片 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，加工工艺上也有说法，可见 ，要选粘性特强的品种 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做得好的汤圆表面光滑发亮，而且猪油不是熬出来的纯油 ，只好用手揪一小团湿面 ，但不用擀面杖 。包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆馅含水量比元宵多，只是叫法不同，机器就“筛”起来了 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。现在有了速冻工艺 ，表面是于的 ，这是两者的区别之一 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。汤圆表皮已含有足够的水份 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，揉搓它 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。挤压成圆片形状 。机器做元宵的操作过程如下 。这又是它与元宵不同的一个特点。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，湿糯米粉粘性极强 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，像桃形。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同，很粘，先是拌馅料 ，放置几小时让它“醒”透 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，