蚝油即蛎黄油 ，牛肉
艺术大师刘海粟老先生 ，广州
特色蘸面包 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中，适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油为高级营养调味料 ，益气血 ，味甘 ，是广东菜中常用的一种调味品，又含多种人体必需的氨基酸 ，其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，十分赞赏。刘大师见了此菜 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。具有补脾胃，性温 ，强筋骨的功效 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时 ，