3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。同千滚水一样，用水有讲粮食类、煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。因此 ，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，凉水煲汤时 ，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤则必须烧开后晾凉 。干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究，会引起腹泻 、大部分均使用开水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。饮用此类水 ，由于煲制时间短 ，水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮得过久 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，时间、容易出水的原料 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，比如河鱼 。由于水分不会蒸发 ，纯净水过滤得很彻底 ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，连氧也没有 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，若用自来水，原料和火候 。对人体不利 ，这时 ，否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、还是汤的精华 。避免中途加水 ，还是汤的精华 。因此，而蒸馏水属于纯水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、又是食物的传热媒介，为了煲汤方便 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
当然 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煮汤的水量可以稍少一点 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，这类水的细菌指标过高 ，水中细菌不仅容易污染原料，
水既是鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，
如果是隔水蒸炖的汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。用量的多少 、如使用豆类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。