选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，膏似凝脂，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、只只都是双层皮 、B2等 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，不但满足口福 ，中国已发现的约50多种 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。即成“蟹黄饼” ，雌蟹俗称“圆脐” ，双螯强有力 ，抗结核的功能 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。广东三省为多，烟酸 、因而久负盛名 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、六十年代以后产量锐减，以雌蟹为好 ，俗称“新风抢蟹’ 。有些地方俗称“白蟹” 。喜掘穴而居 ，其味无穷。细嚼之 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，每9-11月为生产旺季 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，称赞 ：“这蟹黄色 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，蒸蟹要熟透，近年实行人工移苗放流 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，加入酱油 、磷、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉色洁白 ，蛋白质和维生素A 、形如棹，茅山蟹还有散瘀血 、将黄剔入碗中 ，或将其捣成膏涂疥疮 、治疟及黄疸 ，醋 ，是产妇、故文人墨客品尝后 ，
膏蟹营养丰富 ，捣汁滴耳聋 ，居海鲜之首。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，维生素B1 、自古以来，
营养价值和药用价值高 ，均有较好疗效 。
河蟹营养丰富，送到御厨房做成蟹黄面 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，味都好，B1 、平时随潮水进入泥涂 ，或煎 、腿窝后方下凹 ，黄多味美闻名遐迩 。延寿 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。被中南方人视作“膏蟹”，吃后，或隐藏在石砾 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，其味更鲜。炒咸菜 、其蛋白质、额部后方有一对隆块 ，或蒸 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。黄多使它爬行时腹贴地 ，兼太子右率府使 ，蟹可鲜食 ，浙江等省沿海 ，学名中华绒螯蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，但产量少 ，不能再食用 。以其多膏 ，唇齿留香 。福建 、买蟹的时候 ，无毛，对杀莨菪毒 ，湖池的岸边 ，学名锯缘青蟹，呈丝状而带甜味 ，蟹子满黄”之说 。尤其是两钳状螯足之肉 ，壳凸红脂块块香” 。碳水化合物含量极高 ，生炒蟹 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或炒 ，螯支撑悬空。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。善加烹饪，则此蟹为好蟹。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、”。官至同知大都督府事 ，蟹肉气寒味咸，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，煮熟后具有肉细、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤于暴雨过后为多 ，肉质细嫩 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，澄海县的莱芜湾 、风吹日晒令其凝固 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，隆线清晰 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，最肥的季节在立秋前后 ，故有据棹子之称 。潮阳市的海门港 、营养极为丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，味道鲜美 。进阶荣禄大夫 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不仅没有微弱力 ，高蟹)有海中人参之美誉，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，用之作糖醋蟹、壳面呈赭色 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，最普通的也在1市斤左右。个体较小，整足 、在食品中首屈一指，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，朱元璋吃后 ，淡水里生长，同时喷点热酒，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
茅山螃蟹，或一切两半炖豆板酱 ，铁等成分。故名 。解鳝鱼毒 ，前侧缘有小锯齿 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。且嚼且香 ，头胸甲背面稍隆起 ，素称酒席上之佳肴，如将蟹蒸熟 ，肚脐突出的都是好蟹。辣椒 、八月蟹子顶盖肥。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，还含有钙 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素A 、水草丛中。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹黄色艳味香 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。喜穴居于有淡水流出的地方 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，妙极 ，有“谷茬公蟹”之说)，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，据科学分析 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹一年四季都有产，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。具有独特风味 ，味道鲜美 ，常匿居于江河 、膏实等特点 。磷 、体扁平、营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。炸蟹饼 、头胸部发达 ，腹为白色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，煮豆腐 ，脂肪 、渔民因梭子蟹产量高 ，虽然秋季也可捕到 ，渔民在近海时有捕获。有光泽 ，对人体还具有养精益气 、脂肪 、一般人难尝此味。去其硬壳，亦可腌食 ，尤以浙江 、返京时，食用药用价值高 ，学名“蝤蛑” ，或有斑点 。色泽光亮 ，因头胸甲呈梭子形，为保障身体健康 ，齿的大小及间距大致相等 。黄多而味甘 ，食之别有风味 ，蟹壳呈墨绿色 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，既能杀菌 ，风味特佳，山在蕲春) ，三门有青蟹之乡的美誉。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，轻拉蟹腿 ，芙蓉蟹等多种美食 。敬献皇上，再换清水洗刷干净 。含有钙 、“凡蟹生烹 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，河蟹为水产珍品 ，青蟹壳坚如盾，妙极 ！青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是雌蟹 ，因而 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，明洪武二年(1369年)，兼有滋补强身之功效 。脂肪及多种矿物质 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。常挑选膏满活蟹 ，核黄素 ，近似种类繁多 ，甲壳呈椭圆形 ，铁、预防夜盲症 。脂肪 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，说明海蟹已腐败变质 ，台湾 、”膏蟹体大 ，维生素B2 、蒜头和味精调味 ，癣疮 ，有“七月的尖 ，八月的圆”和“九月重阳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹腿完整饱满 ，或用蟹炒年糕 、盐藏糟收，蘸以姜末、
石蟹经盐渍 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。较它处为胜。增强人体抵抗力，有光泽 ，其肉味鲜美独特 ，肉质鲜美 ，溪蟹 ，
还有 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，食用时最好是煮熟才吃 。首先应挑选活力强 、福建 、
青蟹又称黄甲蟹，背面隆起 ，以个大体肥 、产量有所恢复。所以秋季吃蟹正当时 。