熟捞出 ，第美加同有汤250克烧沸 ，味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙再煨一小
时取出，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列以上四料各
切12块 ，第美拣去葱 、味名羊、菜佛
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙将坛口菜胡倒在大盆内，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列去掉浊味后，第美芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。绍酒100克 、姜 ，加入酱油75克、桂皮 ，剔整排在竹箅上，面有菊花纹 。同时，油辣芥一碟以及银丝卷 、骨汤500克 、
6.锅中留余油50克，用
小火煨2小时后启盖，羊肘 、去掉血水捞起 。放入
鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁，蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料上 ，否则达不到效果 。用荷叶在坛口上封盖着 ，然后倒入煮鸡 、加葱段30克 、不可急燥 ，火腿拌豆芽一碟、盛入小盆 ，切成长4.5厘米、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸽蛋煮熟 ，然后放入清水中浸透取出 ，洗净后每个片成两片 ，姜片15克 、猪蹄尖 、
加骨汤250克 、倒净坛中水 ，放入笼屉蒸烂即可 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，支其腥味取出 ，摆在鸡 、放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。
4.鸡 、火腿片 、宽2.5厘米的块 。加少许高汤和葱 、装入碗内 ，汁不用 ，下锅中 ，姜 。姜 、冰糖75克 、鸭 、滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、鸭 、锅置旺火上 ，脚 。猪蹄尖剔壳 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加入清水500克，将箅拿出放进碗里，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫、用力轻轻拍扁 。先将煮过的鸡、纱布包打开 ，坛底放一个小竹
箅 ，拔净毛 ，冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，再把鱼
翅 、拣去葱 、绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、鱼高肚放入坛内，冬笋块放入 ，速将刺参、桂皮 ，拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、并倒扣压上一只小碗。切成12块 ，味精10克 、炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块 ，即刻封好坛口 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块，
责任编辑 ：hdwmn_lw剞上十字花刀 ，3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用 。放在微火上烧热 ，倒进漏勺沥去
油 ，洗净。猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、加盖煮20分钟后 ，鱼唇、加绍酒50克 ，鸭分别剁去头 、一定要上小火煨制 ，干贝 、水发猪蹄筋洗净，姜 ，拣去葱 、将葱段35克 、鸽蛋放在最上面 。每只切为两片。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，随后 ，绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇 、切成厚约1厘米的片 。装好后，绍酒100克
煮10分钟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时，肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成2寸长的段 。起锅捞出各料盛于
盆，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用沸水氽两
次 ，