水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，色雅味佳，并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，
香醋 ，等这老头一走 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、花椒 、“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。 相传三百多年前
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，如“眼镜肴” ，众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，人们才知道他是张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润
，越吃越香，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休
。不久就远近闻名。方才改为“肴肉” 。此后 ，便用盐腌制 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮。桂皮 、“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，“肴肉”一直名扬中外。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，故日“水晶” ，