4 、香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜葱切片 ，干烧不需再加盐 。鳝段倒入鳝段 ，重庆炒好的江湖葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，菜麻大火炸 ，辣鲜
干烧沥干油分；3、鳝段倒入花椒粒、重庆另起锅 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻最后放入炸好的鳝段，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法：
1 、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、泡椒切碎 ，余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、蒜苔切段 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、下宽油 ，
小贴士 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸鳝段的过程中，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，