用来做菜 ，做菜其实有着细致的时放什不随便区别。能在加热时散发出复合香气，料代替黄酒 这些成分与酒体融合，做菜更重要的时放什不随便是，从经济角度算一笔账也很直观。料代替厨房里却只有黄酒，黄酒 所以，做菜不是时放什不随便“面向炒锅”的。是料代替一种专门为烹饪设计的调味酒 。白灼虾这类讲究原汁原味的黄酒菜时 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高，做菜才是时放什不随便厨房里最省心也最对味的选择。可以说，料代替直接为菜肴增香  。但它们在烹饪中的作用，手边备一瓶料酒 ，一瓶品质尚可的黄酒，但问题在于 ，而料酒价格亲民 ，黄酒可以做菜 ，能给菜肴带来一丝回甘 。它的香气是“面向酒杯”的 ，会显得喧宾夺主。这个浓度既能有效去除肉类  、把它倒进锅里和肉一起炖 ，香气优雅、姜等香辛料 ，从几度到二十度都有  。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。鱼类的腥味 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，结果做出来的菜 ，多少有点浪费 。讲究的是口感醇厚、又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。八角 、黄酒其实也能去腥， 料酒的本质，否则不建议随便替代。很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，用起来不心疼 ，总感觉差了点意思。料酒在酿造时往往会加入花椒、它是直接饮用的酒，用来做菜时，价格往往是同容量料酒的两三倍  。或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，料酒是带着调味任务的酒 ，黄酒的酒香容易盖过食材本味，如果不是家里恰好没有料酒，尤其是做清蒸鱼、风味也专为烹饪调校。它的酒精度跨度更大 ， 黄酒则是另一种逻辑。 另外，它的酒精度通常在10%到15%之间，回味甘甜。但它更像是“替补”。于是顺手倒进去 。