餐饮经营启示
1.锅气 、风口
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地强化现炒体验 、小炒消费现点现炒 、风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、大地口味定制、小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风口现点现炒 、大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风口麻辣 、大地家庭聚餐；口味偏好香辣、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、门店卫生有所优化 。菜品丰富、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、现点现炒 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，同事朋友小聚 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、应尽量强化明厨现炒感知 。现点现炒是通用核心卖点 ，家庭聚餐 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，可作为门店差异化竞争力 。性价比上进行优化
。风味还原
、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、求打赏
-->无孩家庭52% 。适配跨区域开店 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，4.重视口味定制化需求 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比有所优化 。每周4~6次占25.5% ，喜爱地方风味 、麻辣 、食材新鲜 、给消费者辣度 、风味还原 、口味可调 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，性价比、服务 、地域风味、下饭、下饭、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、锅气体验 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、咸香 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
