3 、蓝莓
制作希布斯特 ：
1 、蛋奶取出擀压成0.3cm厚的香橙薄片。
5 、蓝莓
11、蛋奶
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、细砂糖12克 、蓝莓蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、蛋奶低粉100克 、香橙要保持较硬的蓝莓状态 ，细砂糖35克 、蛋奶双手搓揉的香橙时候如果有软化的想象 ，过滤能得到更加细腻的蓝莓淡奶液。全蛋液20克 、蛋奶细砂糖60克 、头天晚上制作 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。并且要不停的搅拌 ，取其籽与砂糖混合备用 。牛奶65克 、黄油12克 、
小贴士：
1 、按照卡士达酱的方法 。
全蛋液加糖混合搅拌均匀 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。蛋白40克 、8 、
2 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
2 、淡奶油60克 、橙汁混合小火煮沸 。蛋黄35克 、
2 、巧克力玫瑰花、边倒边高速搅拌，筛入玉米淀粉拌匀 。以免凝固 。小火煮至浓稠，
4 、蛋白打至中性发泡 。细砂糖50克 、筛入低粉双手搓成细米粒状。塔皮用的黄油无需软化 ，切成1cm见方的小块 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，淡奶油 、鲜榨橙汁50ml 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，
12、
6 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。回锅中加热时如果没有温度 ，
小贴士 ：
1、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、
9、边倒边不停搅拌 。表面装饰马卡龙 、筛入玉米淀粉混合均匀 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
5、
2、
7、加入香草糖 、玉米淀粉4.5克 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、可以放冰箱冷藏一会再操作 。倒回锅中小火加热至75℃左右 。
5 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。蛋黄加细砂糖混均匀。
3 、
10 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。过滤回锅中。
6 、慢慢倒入蛋黄液中 ，
3 、取出后表面压重物 ，用叉子在表面扎小孔 ，冷藏至凝固，牛奶小火煮沸 ，稍稍混匀即可 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
4 、制成意大利蛋白霜 。糖加水小火煮倒119℃ 。香草荚对半切开 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。吉利丁片2.8克 、
4 、
6 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，黄油无需软化，晾凉后脱模放网架上备用 。玉米淀粉5.5克、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
2 、这样擀的更加均匀 。盐继续撮匀 。倒入蛋白中 ，冷藏定型30分钟。
小贴士：
1 、盐少许 、放模具中整形 ，冷藏过夜 。黄油 、叠压成团 。加入蛋液 。切去多余的面皮 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
3、备用 。
4、加入淡奶油混合均匀 ，
8、取出重物 ，
7 、
9 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、不要煮沸 ，过滤 。
3、