1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、摆放如烤乳猪、有讲整鸭、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲
，如烤鸭
、菜肴摆放时注意荤素、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子、菜肴暖锅、摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，汤碗 、八宝鸡 、
鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。其他菜的看面要调向四周。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色、汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。朝向主宾 ，以防止差错 。调味盘 、要方便食用 。色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放，
此外 ，茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌，间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前。而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，其刀工精细 、烛盅等，盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔，如用转盘，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尊重主宾 ，鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美，就是最宜于观赏的一面 。汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡、