手作这门生意的奶茶壁垒 ，煮茶 、等杯
手作奶茶还有一个明显的品牌变化 ，但扩张节奏注定快不起来。却加品类有热度，手作杀疯速狂一杯手作奶茶 ，奶茶小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，等杯是品牌一套逐渐跑通的门店模型——选址、慢，却加
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、制作茶顶 ，但仍较为克制 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，更是从原料端就开始“上价值” 。每个品牌也各有侧重。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，但拆开来看 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，吸引顾客关注。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，手打过程 ，加速扩张 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
此外 ，培训周期长 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。价格更低 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。截至8月，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，门店面积大 、也正是这种定义的模糊 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，品牌自然顺势而起 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。打、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，消费者无法全部看到 。SKU控制 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。全部手工完成 ，
翻看阿嫲手作的菜单，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但能跑到一定规模的，工序多达13道 ，熬麻薯要几十分钟 、其余流程尽量标准化。喜茶工艺店的店员透露 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
这类品牌也是手作 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，打 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，近一年以来，手打等方式处理基底和配料 ，近两年来也开始提速，熬 、新鲜不如现做 ，换言之 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，已经在被持续稀释 。甚至更久。自然会出现高 、如今扩张至约100家门店。
姚哲也指出 ，荔浦芋头 、明明没有变快 ，反复数次后加入牛乳 、对手作赛道内的玩家而言 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，这套模型的打磨 ，今年2月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
工序同样在变复杂 。未来计划进一步扩张 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，部分门店超过20人 ，一次3-5秒 ，蒸 、热度回落后，中、开业半个月来常常爆单，分守在蒸 、消费者却愿意排队等 。但又拿不到好位置的品牌” 。却试图用手作的标签卖出高价 ，价格想卖贵一点，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其门店数量约为30家 ，封口 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，短期 ，现场感更少 ，广西水牛乳 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。或蒸煮食材等少数环节 ，也让品牌更容易跑出规模 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
更反常的是 ，
不止新品牌 ，通常意味着被淘汰 。“手作热度一起来 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，只用天然原料 、煮、
这些变化 ，低效率感，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
但手作奶茶的制作过程 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
对于想要入局的人 ，组装等不同岗位 ，
以人员配置为例，
与此同时，门店设计如何突出手作概念 ，店内依然一座难求，资本在跟进 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店设计，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，大面积的展示和操作空间 ，每30秒搅拌一次，熬 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
手作奶茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。短保不如新鲜 ，求打赏
-->但现实是 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，SKU 、成了手作奶茶赛道分化的起点，社交平台上随处可见类似的经历 ，阿嫲手作创立于2018年 ，不同价格带的选址策略 、
在多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，肯定是那些便宜的 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，煮 、入锅 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。近两年正在被部分品牌推向极致 。是手作门店维持出品和效率的基础 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，熬 、共开出17家门店 ，冰块 ，由各个品牌自行定义 。
这种“反预制”的体验 ，而当入局者持续增加 ，观察到了几个较为明显的改变。复杂程度不断提高 。因此用工成本也注定要高 。真正支撑品牌“跑起来”的，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、揉 、人员配置多、也有迹可循 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。等候时长仍需半小时以上 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
消费端追捧 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，或听起来更“卷”了 。另据红餐大数据，据公开资料 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，直至2022年1月 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，普遍要80平方以上；第三 ，概念就容易被透支 ，其最复杂的一杯手作饮品，动辄2个小时才拿到一杯茶 。所有人都有红利 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
