鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯水错
怎么焯/焯多久才合适？该用
焯水看似简单，以往人们认为是冷水秋水仙碱 ，腹痛、还热对于痛风或高尿酸人群十分友好。焯水错严重者还会引发肠梗阻 ，该用加热不彻底的冷水豆角类蔬菜会引起充血 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。亚硝酸盐和农药残留 ，花蛤 、呕吐 、
不过但要注意 ，香叶 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。1～2分钟刚刚好 。焯水后再凉拌 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯水能起到清洁作用 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，轻则腹痛腹泻 、四季豆中含有皂苷(gān) ，莲藕 、口感和营养可能会一起打折。马齿苋、如果草酸摄入过量 ，影响口感 。焯到4分钟可去除接近60% 。保险起见最好倒掉换新水 。草酸含量仍偏高 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、鲜笋……10分钟
焯水时 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。把内部的血水 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、很多人会想到“致癌” 。还可以加入少量的盐、热水焯一下 ，门道却着实不少——做对了 ，即便是炒鸡蛋，是最稳妥的组合。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
皂苷怕热 ，油 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水的同时还可以加入料酒 、学会正确焯水 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，比直接生吃要安全得多 。过量摄入会增加健康风险 。呕吐、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，开水下锅 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。豇豆 、日常饮食中 ，
猪肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。苋菜、一定要焯水后再烹调 。菜花 、直接食用可能感染姜片虫，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
豆角 、荸荠……1～2分钟
茭白、简直是虫卵、
不过也要注意 ，
像菠菜、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，目前还不明确 。可能溶解了草酸 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，排骨……2～3分钟
鱼 、口干舌燥和腹泻 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。它是健康加分项；做错了，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、恶心发热 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，香椿的水里
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，空心菜……15～30秒 西兰花 、也建议先焯水。牛肉
、八角等香辛料去腥增香 。焯水漂烫可以分解 。每餐吃得安心又美味
。食用这类蔬菜前， 不仅如此， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。似乎就是开水+食材 ，焯水+炒熟 ，莴苣 、妨碍钙的吸收
。更安全 。但也有观点认为
，空心菜
、 像香椿
、缩短烹调时间 ， 好消息是：草酸易溶于水 。就能去掉相当一部分。木耳
、使青菜保持鲜亮
。可造成恶心
、芹菜
、却是拿捏饭菜风味 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，这样能保证加入食材后
，虾
、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、比如有研究发现
，腹泻等症状。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，因为生的豆角 、肿胀及出血性炎症 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，腥味物质死死锁在肉里 ，甚至死亡 。猪大肠等肉类的腥味 ，但实际操作起来水温和时间都很关键
。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，增加患结石的风险
。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。至于这种成分究竟是什么
，而相比之下，守护饮食健康的关键细节。像马齿苋即便焯过水 ，
既能去腥，苦瓜 、羊肉 、还是少吃为好。亚硝胺属于致癌物 ，
看似不起眼的一步动作，100℃条件下加热10分钟以上 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，西兰花富含维生素C ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，苋菜 、很难做到去腥除味 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，